В игровом чате введите /time set day, чтобы установить день, или /time set night, чтобы установить ночь. Для полудня используется /time set noon. Нужны разрешённые команды в одиночном мире либо соответствующие права на сервере. В серверной консоли начальный слеш не нужен.
Это разовое изменение времени, а не остановка цикла. Для постоянного дня сначала установите день, затем отключите течение времени. В Java 1.21.11 и ветке 26.x используется /gamerule minecraft:advance_time false. В более ранних Java-версиях — /gamerule doDaylightCycle false. Чтобы вернуть обычную смену суток, в подходящей команде замените false на true.
Если команда неизвестна, проверьте версию, права и подсказки чата. На чужом сервере изменение времени может быть запрещено.
Другие команды и различия редакций: https://mineservera.online/articles/komandy-v-minecraft